Сколько раз можно заваривать чай проливами? Когда стоит остановиться?

Существует много способов заваривания чая: в чайнике (типоде), в кружке и даже в термосе. Главное, чтобы посуда была термостойкой. Но самым распространенным методом, безусловно, является заваривание в небольшом чайнике или типоде (методом «проливов»).

В чем суть заваривания проливами?

Это метод концентрированной экстракции: обычно берут 6 граммов чая на 100 миллилитров горячей воды. Для сравнения: при заваривании в большом чайнике пропорция составляет примерно 6 граммов на 600 миллилитров воды — разница в шесть раз! Отсюда и разная концентрация настоя. Особенности заваривания в чайнике: высокое соотношение чая и воды, высокая температура воды и короткое время настаивания. Этот метод дает насыщенный, интенсивный вкус, похожий на эспрессо в мире кофе.

Сколько раз можно заваривать чай проливами?

В стандартных условиях (6 граммов чая, 100 миллилитров воды, 50 секунд настаивания) чайник обычно выдерживает 5 завариваний, и лучшие вкусо-ароматические свойства раскрываются именно в этих первых пяти проливах. После пятого заваривания вкус начинает угасать. Он не становится горьким, но может появиться терпкость. Это происходит потому, что чайные полифенолы, имеющие более крупную молекулярную структуру, растворяются медленнее и начинают выходить в настой только после нескольких завариваний.

Некоторые считают, что «чай нужно заваривать до тех пор, пока настой не станет полностью бесцветным». Однако эксперименты показывают, что для этого потребуется около 50 завариваний! Но делать это категорически не рекомендуется: чрезмерное заваривание не только лишает чай вкуса, но и может высвободить избыток горьких соединений, что снижает удовольствие от чаепития.

Почему тайваньский чай выдерживает меньше завариваний, чем пуэр?

Здесь две основные причины:

1. Разные сорта чайного растения

Пуэр производят из крупнолистовых сортов, которые от природы содержат больше аминокислот, катехинов и кофеина, что позволяет заваривать их многократно. Тайваньские улуны в основном относятся к мелколистовым сортам, в которых этих веществ меньше, поэтому они дают меньше качественных проливов.

2. Разное время заваривания

Из-за более высокой концентрации вкусовых соединений пуэр требует короткого времени заваривания — от 0 до 15 секунд. Если заваривать его дольше, настой станет слишком крепким, что может не понравиться тем, кто к этому не привык.

Сравнение времени заваривания:

• Улун: 50 секунд на заваривание × 5 проливов = 250 секунд общего времени контакта с водой.
• Пуэр: 15 секунд на заваривание. Если взять за основу 250 секунд, пуэр можно заварить около 17 раз.

Тайваньский улун заваривают меньшее количество раз из-за различий в сорте и химическом составе. Пуэр же лучше подходит для долгого и многократного заваривания.