Выращенный на солнечных склонах центрального Тайваня, этот чай воплощает в себе многовековые традиции производства знаменитых обжаренных улунов. Произрастает на высоте 800−1200 метров на горе Дун Дин (冻顶山, Dong Ding Shan) в уезде Наньтоу в центральном Тайване. Изготовлен по традиционной технологии 1980 года: используются листья с полной ферментацией и ручная обжарка на угле, что придаёт чаю глубокий аромат, мощное послевкусие и уникальный характер, встречающийся нечасто.
Характеристики: • Аромат: тёплый, с нотами жареных каштанов, карамели и лёгкими дымными оттенками. • Цвет настоя: яркий золотисто-янтарный, с насыщенным оливом. • Вкус: насыщенный вкус жареных каштанов, переплетающийся с медом и фруктовостью. • Послевкусие: мощное, долгое и согревающее послевкусие с мягкой сладостью и лёгкой пряностью.
Особенности обработки: • Полная ферментация — придаёт насыщенность и плотность вкуса. • Степень обжарки: сильная обжарка — раскрывает глубину и сложность чая. • Скрутка чайного листа: плотная, традиционная для Дун Дина — лист медленно раскрывается, отдавая вкус постепенно.
Особенности горы Дун Дин: Чайная гора Дун Дин (冻顶山 / Dong Ding Shan) — один из самых легендарных чайных регионов Тайваня, расположенный в уезде Наньтоу. Это историческая колыбель тайваньских улунов, где с XIX века производят чаи с плотным обжаренным профилем и тёплой минеральной сладостью. • Высота: 700−1200 метров над уровнем моря (основные плантации — на уровне 800−1000 м). • Средняя температура: теплее, чем в Шаньлиньси, но с резкими ночными похолоданиями (летом 25−28 °C, зимой 8−12 °C), что усиливает концентрацию ароматических веществ в листе. • Туманы и влажность: плотные утренние туманы (100−120 дней в году), дающие листу сочность, но меньше, чем в высокогорных районах — поэтому здесь важнее мастерство ферментации и обжарки. • Почва: вулканическая глина с кварцевыми включениями, придающая чаю металлическую энергию и фирменную «жареную» текстуру.
Интересный факт: Название «Дун Дин» («Замёрзшая вершина») связано не с высотой, а с местной легендой: фермеры XIX века назвали так гору из-за ледяных туманов, окутывающих плантации на рассвете.